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最近某品牌食用油被查出苯并芘超標，引起了人們的高度重視。
很多人甚至懷疑香油是否能吃。
此時(shí)，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授，中國食品科技協(xié)會(huì )營(yíng)養支持委員會(huì )理事范志紅

表示：大家大可不必擔心，香油還是可以繼續吃的。

油籽本身是不含有苯并芘，加工過(guò)程中也不可能添加這類(lèi)成分。樣品之所以超標，推測是加工中的溫度

過(guò)高。因為油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產(chǎn)生致癌物，300攝氏度的溫度必然會(huì )產(chǎn)生苯并芘之類(lèi)

多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物。榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過(guò)程中如果溫度控制

不均勻，很容易有局部過(guò)熱，從而產(chǎn)生致癌物。

還有些朋友疑惑小磨香油為什么會(huì )超標，原以為傳統工藝為更安全。實(shí)際上，這是一個(gè)誤區。在工廠(chǎng)現

代化生產(chǎn)當中，設備先進(jìn)，對溫度的控制比較嚴格，即便如此，偶爾也有疏忽的時(shí)候，在油脂的精煉過(guò)

程中溫度超標，產(chǎn)生致癌物。而家庭手工操作根本就很難控制加工過(guò)程中的溫度均勻性，所以產(chǎn)生致癌

物的機會(huì )更大。

不過(guò)，即便可能產(chǎn)生致癌物，人們也大可不必為此擔心。因為即便含有致癌物，也要含量足夠多才能致

癌。相比于炒菜油，人們放香油的數量是比較少的。但是，香油的致癌物標準和其他油一樣。那么，在

同樣多的苯并芘含量前提下，香油所吃進(jìn)去的致癌物數量也比較少，到不了實(shí)際引起癌癥的劑量。所以

，并沒(méi)聽(tīng)說(shuō)因為吃香油而導致癌癥的事情。

香油還有另外一個(gè)比較安全的地方，那就是它基本上是用來(lái)涼拌，直接加到食品里，并不會(huì )再次受到高

熱。而其他油脂是用來(lái)炒菜的，特別是爆炒、鍋里過(guò)火和反復油炸的時(shí)候，因為加熱程度過(guò)高，很難避

免產(chǎn)生苯并芘之類(lèi)的致癌物。換句話(huà)說(shuō)，雖然廠(chǎng)家出廠(chǎng)的時(shí)候指標全部合格，但是在你自己家的鍋里，

卻未必能夠保證不產(chǎn)生致癌物。所以，香油還是可以繼續吃的。