日前,有媒體曝出芝麻油摻假問(wèn)題,一時(shí)間讓芝麻油成為關(guān)注焦點(diǎn)。芝麻油營(yíng)養價(jià)值高、價(jià)格成本自然也高,一斤純芝麻油的成本至少在18元之上。然而一斤成本至少在18元以上的純芝麻油到了流通環(huán)節卻變得異常便宜,大量流入餐館和農貿市場(chǎng)的芝麻油甚至能低到9元一斤。
在走訪(fǎng)中,記者看見(jiàn)幾家店內均有綠瓶裝的芝麻油香精銷(xiāo)售。一家食品添加劑店內擺放了近十瓶芝麻香精,該香精產(chǎn)自福州,重500克,瓶上標注著(zhù)“不可直接食用”。一些餐飲店、菜場(chǎng)賣(mài)油的都是買(mǎi)的香精。在一次性杯子里倒了小半杯色拉油,滴了幾滴香精,筷子一攪,香味就出來(lái)了,再加上一些黑色素就更為逼真了。
誠然,消費者可以自行購買(mǎi)香油香精來(lái)調出香油味道,但是不法商家也能用其調制“不含芝麻的芝麻油”來(lái)糊弄消費者。經(jīng)銷(xiāo)商說(shuō),用芝麻油香精勾兌香油早已成為香油制作加工行業(yè)一個(gè)公開(kāi)的秘密,一般都是在一百斤色拉油里放上兩斤香精,進(jìn)行勾兌。因為芝麻的批發(fā)價(jià)在9塊錢(qián)1斤,而芝麻的出油率一般是40%,這么算下來(lái),一斤香油的成本至少在20塊錢(qián)左右,而一般的色拉油只要5塊錢(qián)1斤,加上20塊錢(qián)1斤的芝麻油香精,算下來(lái),勾兌的香油成本不超過(guò)六塊錢(qián)。
據陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養科學(xué)學(xué)院副院長(cháng)張寶善介紹,香精雖能改善食品本身的香味,甚至使本身沒(méi)有香味的食品產(chǎn)生香味,但其主要配料都是化學(xué)合成的,沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值,不可以代替香料。香油精,本身是一種食用的香料,也是食品添加劑的一種。
但是我國的法規和標準當中,對于食品添加劑的使用是有嚴格的限定要求的,如果不按照相應的規范使用食品添加劑,就叫做濫用食品添加劑。如果在香油的加工過(guò)程中,超量使用了相應的食用香料,可能會(huì )對人體的消化系統帶來(lái)一定的影響,嚴重的話(huà)可能會(huì )引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。